กินมังสวิรัติ ...>>อร่อยได้ สุขภาพดี & อิ่มบุญ<<
คำว่า "มังสวิรัติ" นั้นเป็นคำสมาส มาจากคำว่า มังสะ แปลว่า เนื้อ รวมกับ วิรัติ แปลว่า ปราศจากความยินดีหรือละเว้น ดังนั้น มังสวิรัติ จึงแปลว่า ปราศจากความยินดีที่จะกินเนื้อสัตว์
อาหารมังสวิรัตินั้น แบ่งออกได้เป็น 3 ประเภทคือ
- มังสวิรัติประเภทเคร่งครัด เป็นมังสวิรัติที่กินอาหารจำพวกพืชผักผลไม้เพียงอย่างเดียว ไม่มีอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ไข่ นม หรือ ผลิตภัณฑ์จากไข่และนม เป็นส่วนประกอบของอาหารนั้นๆเลย
- มังสวิรัติประเภทที่มีการดื่มนม เป็นมังสวิรัติที่จะมีนมและผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากพืชผักผลไม้ แต่ไม่มีเนื้อสัตว์และไข่เป็นส่วนประกอบของอาหาร
- มังสวิรัติประเภทดื่มนมและกินไข่ อาหารมังสวิรัติประเภทนี้มีไข่ นม และผลิตภัณฑ์ของนมนอกเหนือจากอาหารจากพืช แต่ไม่มีเนื้อสัตว์เลย
จะเห็นได้ว่า มังสวิรัติทั้ง 3 ประเภทนี้ จะไม่มีอาหารหรือส่วนประกอบที่มาจากเนื้อสัตว์เลย แต่ถึงแม้ว่าจะไม่มีเนื้อสัตว์เลย แต่ก็มิได้หมายความว่าจะทำให้ร่างกายขาดสารอาหารประเภทโปรตีน แต่คนที่รับประทานอาหารมังสวิรัติสามารถได้รับสารอาหารประเภทโปรตีนจากอาหารจำพวกถั่วเมล็ดแห้ง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วดำ ถั่วลิสง เป็นต้น
อาหารเจกับมังสวิรัติต่างกันอย่างไร...??
ทั้งอาหารเจและอาหารมังสวิรัติเป็นอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เหมือนกัน แต่มีความแตกต่างกันในรายละเอียดดังนี้
๐ อาหารเจ นอกจากไม่มีเนื้อสัตว์แล้ว ยังมีข้อห้ามว่าต้องไม่มีหอม กระเทียม ต้นกุยช่าย ผักชี และเครื่องเทศที่เผ็ดร้อนเพราะถือว่าอาหารดังกล่าวทำให้เกิดกำหนัด
วัตถุดิบที่เป็นหลักในการประกอบอาหารเจ คือ แป้ง เต้าหู้ ซีอิ๊ว ถั่วเหลือง ถั่วต่าง ๆ และผักนานาชนิดยกเว้นผักที่กล่าวมาแล้ว นอกจากนี้ผู้กินเจที่เคร่งครัด น้ำมันพืชที่ใช้ต้องบริสุทธิ์ ๑๐๐ เปอร์เซ็นต์ จะไม่ใช้น้ำมันพืชสูตรผสม เช่น น้ำมันรำข้าวปนน้ำมันถั่วเหลือง ภาชนะที่ใส่อาหารเจก็ต้องเตรียมไว้เป็นพิเศษ ไม่ใช้ปะปนกับภาชนะที่ใส่เนื้อสัตว์ ปัจจุบันอาหารเจได้รับการพัฒนารูปแบบขึ้นมาก มีการทำ “หมี่กึน” ที่ทำมาจากแป้งสาลีดัดแปลงให้มีรูปร่างหน้าตาเหมือนเนื้อสัตว์ นำมาปรุงอาหารสำหรับผู้ที่ยังไม่สามารถตัดขาดจากเนื้อสัตว์ได้เด็ดขาด
๐ ส่วนอาหารมังสวิรัติ โดยรูปศัพท์หมายถึงการงดเว้นเนื้อสัตว์ (มังสะ=เนื้อสัตว์ วิรัติ=การงดเว้น) ภาษาอังกฤษเรียกว่า Vegetarian
ผู้บริโภคอาหารมังสวิรัติมีสองกลุ่ม กลุ่มแรก ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ แต่ยังคงบริโภคไข่และนม กลุ่มที่สอง ไม่บริโภคเนื้อสัตว์ รวมทั้งไม่บริโภคไข่และนมด้วยอาหารมังสวิรัติงดเนื้อสัตว์เหมือนกับอาหารเจ รวมทั้งเครื่องปรุงรสที่ทำมาจากสัตว์ เช่น กะปิ น้ำปลา แต่ต่างกับอาหารเจตรงที่ไม่ห้ามบริโภคกระเทียม หัวหอม ต้นกุยช่าย หรือผักที่มีกลิ่นแรงตลอดจนเครื่องเทศที่เผ็ดร้อน อาหารมังสวิรัติสามารถบริโภคได้ทั้งปี ไม่มีเทศกาลเหมือนอาหารเจ ผู้ที่กินอาหารมังสวิรัติเชื่อว่าจะทำให้ร่างกายมีสุขภาพแข็งแรง เพราะได้งดเนื้อสัตว์ซึ่งมีไขมันและสารอื่น ๆ มากมาย นอกจากนั้นยังมีประโยชน์ต่อจิตใจเพราะไม่จะเบียดเบียนชีวิตสัตว์ทั้งหลาย
ประโยชน์ของอาหารมังสวิรัติ
เนื่องจากอาหารมังสวิรัติปรุงจากพืช ผัก ผลไม้ นมและไข่ ดังนั้นจึงเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางอาหารสูง ทำให้ร่างกายได้รับคุณค่าทางอาหารที่มีประโยชน์ มีกากใยอาหารมาก ช่วยการทำงานของระบบขับถ่ายให้ทำงานได้ดี ป้องกันการเกิดมะเร็งลำไส้
บางคนอาจจะมีความกังวลใจเรื่องสารอาหารบางอย่างเช่นโปรตีน ว่าจะมีไม่ครบถ้วนในอาหารมังสวิรัติ แต่ในความเป็นจริงแล้วโปรตีนนั้นเราสามารถได้รับจากพืชด้วย ไม่ใช่จากเนื้อสัตว์เพียงอย่างเดียว พืชที่ให้โปรตีนสูงเช่น เห็ดทุกชนิด ถั่วเหลือง ถั่วลิสง ผักขม มะรุม และถั่วพู เป็นต้น เป็นความจริงที่ว่าการรับโปรตีนจากพืชเพียงอย่างเดียว ร่างกายอาจจะได้รับกรดอะมิโนที่จำเป็นไม่ครบถ้วน แต่จะสามารถทำให้ครบถ้วนได้ด้วยการรับประทานนมและไข่ด้วย
"การกินเนื้อสัตว์ เหมือนเราเอาซากศพเข้าไปไว้ในท้อง เนื่องจากลำไส้มนุษย์จะยาว ผิดกับสัตว์กินเนื้อที่มีลำไส้สั้นแค่ 3 เท่าของร่างกาย นั่นเป็นผลดีสำหรับพวกมัน ในขณะที่สัตว์กินพืชมีความยาวของลำไส้ประมาณ 12 เท่าของร่างกาย ทำให้อาหารที่กินเข้าไปมีเวลาอยู่ในท้องได้นาน แต่เมื่อมันกินแต่พืชผักก็ไม่เป็นปัญหา เพราะอาหารเหล่านั้นย่อยและขับออกมาจากร่างกายได้ง่าย มนุษย์ก็เหมือนกับสัตว์กินพืชที่มีลำไส้ยาว การกินผักจึงดีกว่าเนื้อสัตว์อย่างแน่นอน" ดร.อาจอง ชุมสาย ณ อยุธยา
นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์ควรลดเนื้อสัตว์ลงมาบ้าง เพราะ นอกจากจะย่อยยาก และเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคร้ายต่าง ๆ ตามมาในภาย หลังแล้ว ยังทำให้มนุษย์อายุสั้นอีกด้วย .
เคล็ดลับการเป็นนักมังสวิรัติโดยสมบูรณ์
นั่นจึงเป็นเหตุผลว่าทำไมมนุษย์ควรลดเนื้อสัตว์ลงมาบ้าง เพราะ นอกจากจะย่อยยาก และเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดโรคร้ายต่าง ๆ ตามมาในภาย หลังแล้ว ยังทำให้มนุษย์อายุสั้นอีกด้วย .
เรียบเรียงข้อมูลโดยกระปุกดอทคอม
ทำจิตใจให้เข้มแข็ง
คุณต้องมีความพร้อมในด้านสภาพจิตใจ ต้องแน่วแน่มั่นใจว่าคุณจะเปลี่ยนวิถีการรับประทานได้
ทำจิตใจให้เข้มแข็งคุณต้องมีความพร้อมในด้านสภาพจิตใจ ต้องแน่วแน่มั่นใจว่าคุณจะเปลี่ยนวิถีการรับประทานได้
พยายามจดหาข้อมูลสิ่งที่เราจะทานเมื่อคิดที่จะเป็นนักมังสวิรัติ คุณต้องพร้อมที่จะเปลี่ยนแปลงชีวิตหลาย ๆ อย่าง ต้องเริ่มมองหาร้านอาหารมังสวิรัติ หรือร้านค้าที่คุณจะสามารถหาซื้อสิ่งเหล่านั้นได้ และควรจะรู้ถึงส่วนประกอบของอาหารนั้น ๆ ด้วย
ควรบอกครอบครัวและเพื่อนฝูง ทดแทนด้วยอาหารที่มีคุณค่าอย่างเหมาะสม ซื้อคู่มือทำอาหารมังสวิรัติมาอ่าน ควรเปลี่ยนแปลงอย่างช้า ๆ
ค่อย ๆ ลดอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ลง และค่อย ๆ เพิ่มอาหารมังสวิรัติในแต่ละมื้อทีละนิด ค่อย ๆ ทำไปแล้วคุณจะพบว่าเป็นเรื่องง่าย ๆ ที่จะเปลี่ยนแปลง
มองหาเนื้อสัตว์ทดแทน
มีผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างที่สามารถนำมาทดแทนอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ได้ โดยรสชาติแทบจะเหมือนกับเนื้อวัว เนื้อไก่ ทั้งสิ้น ซึ่งอาหารเหล่านี้ถือเป็นทางเลือกในการเปลี่ยนวิถีการกินให้ง่ายขึ้น อาจจะเน้นหนักกับ "ถั่วเหลือง" ก็ได้ เพราะถั่วเหลืองเองก็เป็นอีกอย่างหนึ่งของอาหารจำพวกนี้เช่นกัน
มองหาเนื้อสัตว์ทดแทนมีผลิตภัณฑ์อาหารหลายอย่างที่สามารถนำมาทดแทนอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ได้ โดยรสชาติแทบจะเหมือนกับเนื้อวัว เนื้อไก่ ทั้งสิ้น ซึ่งอาหารเหล่านี้ถือเป็นทางเลือกในการเปลี่ยนวิถีการกินให้ง่ายขึ้น อาจจะเน้นหนักกับ "ถั่วเหลือง" ก็ได้ เพราะถั่วเหลืองเองก็เป็นอีกอย่างหนึ่งของอาหารจำพวกนี้เช่นกัน
หมั่นตรวจสอบคุณค่าทางอาหารคุณจะต้องกินอาหารมังสวิรัติในประมาณที่สูงกว่าอาหารจำพวกเนื้อสัตว์ ร่างกายของคุณนั้นต้องการปริมาณแคลอรี่ในระดับเดิมทุกวัน ทำให้แน่ใจว่าคุณได้รับ 1,200 แคลอรี่ หรือมากกว่า ต่อวัน
การเปลี่ยนแปลงเพื่อมารับประทานอาหารมังสวิรัตินั้นเป็นการตัดสินใจทำเพื่อสุขภาพ แต่เราต้องมีวินัยอย่างมากแล้วควบคุมตนเองให้แน่วแน่ โดยจากเคล็ดลับนี้ มั่นใจได้เลยว่าจะช่วยการเปลี่ยนแปลงการดำเนินชีวิตของคุณให้สำเร็จได้แน่นอน
รวมเมนูมังสวิรัติ ^^
ขอขอบคุณข้อมูลจาก :
1.) http://th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%AD%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%B2%E0%B8%A3%E0%B8%A1%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B8%AA%E0%B8%A7%E0%B8%B4%E0%B8%A3%E0%B8%B1%E0%B8%95%E0%B8%B4
2.) http://www.ranthong.com/smf/index.php?topic=23535.0;wap2
6.) เมนูมังสวิรัติ
